มันไม่หยุดที่บันทึกการชิม Loo ยังวิเคราะห์เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เช่น ในไส้ที่ทำจากพืช “เมื่อพยายามสร้างไส้พืชที่มีรสชาติเหมือนไส้เนื้อ เราต้องแน่ใจว่าเนื้อสัมผัสถูกต้อง มันไม่แห้ง ร่วน เคี้ยว หนุบหนับ หรือนิ่มเกินไป” เธอกล่าวเธอยังดูจุดสัมผัสทางประสาทสัมผัส เช่น วิธีการปรุงอาหารไส้
“สิ่งหนึ่งที่เราได้เรียนรู้คือสัญญาณบางอย่าง เช่น เสียงฉ่าของกระทะมีความเกี่ยวข้องกับการปรุงไส้เนื้อโดยเนื้อแท้ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อปริมาณน้ำไหลออกมาจากขนมพายในระหว่างกระบวนการทำอาหารและทำปฏิกิริยากับน้ำมันในกระทะ
“บางครั้งสิ่งนี้ขาดหายไปในไส้ที่ทำจากพืช
และเป็นจุดสัมผัสที่สำคัญที่เราพิจารณาเมื่อออกแบบไส้ที่ทำจากพืช” เธออธิบาย
การกำหนดวิธีที่เรากินการศึกษา เหล่านี้ช่วยให้นักวิทยาศาสตร์การอาหารสามารถคิดค้นอาหารที่เราชื่นชอบ ตลอดจนปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เราชื่นชอบเพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้นแต่ก็อร่อยเหมือนเดิม บริษัทข้ามชาติยังอาศัยข้อมูลเชิงลึกดังกล่าวในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ทั่วโลก
เธอยังมีส่วนร่วมในการรับประทานอาหารที่ยั่งยืนด้วยการตรวจสอบไส้ที่ทำจากพืชเพื่อเป็นทางเลือกแทนไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์ และช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยมีเกลือและน้ำตาลน้อยลง
งานส่วนใหญ่ของ Loo เกี่ยวข้องกับการหาวิธีทำความสะอาดฉลากโภชนาการ เช่น วิธีใช้น้ำตาล เกลือ และผงชูรสให้น้อยลง โดยไม่สูญเสียรสชาติ (ภาพ: เคอรี่)
งานของ Loo เปลี่ยนวิธีการกินของเราและส่งเสริมนิสัยการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น (ภาพ: เคอรี่)
“แม้ว่าคนส่วนใหญ่บอกคุณว่าพวกเขาต้องการมีสุขภาพดีและชอบอะไรที่หวานน้อย แต่ความจริงก็คือน้ำตาลเป็นตัวขับเคลื่อนความชอบ ฉันก็มีความผิดเช่นกัน เมื่อคุณวางเครื่องดื่มสองขวดตรงหน้าฉันในวันที่อากาศร้อน ฉันพบว่าตัวเองเอื้อมมือไปหาผลิตภัณฑ์ที่หวานกว่าเพราะมันสดชื่นกว่า” เธอกล่าว
“เราต้องการช่วยบริษัทต่างๆ ลดการใช้น้ำตาลโดย
ไม่สูญเสียรสชาติ” เธอกล่าวเสริม พร้อมแบ่งปันว่า Kerry มีโซลูชั่นที่เป็นกรรมสิทธิ์ซึ่งมาจากแหล่งพืชธรรมชาติที่สามารถแทนที่น้ำตาล และลดการใช้น้ำตาลในเครื่องดื่มได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในขณะที่คงไว้ ระดับความหวานและรสชาติใกล้เคียงกัน
“การลดเกลือเป็นเรื่องที่ยุ่งยากกว่าเล็กน้อย” เธอกล่าวเสริม “เป็นการยากที่จะแทนที่เกลือด้วยส่วนผสมเพียงชนิดเดียว ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจึงจำเป็นต้องปรับสมดุลโปรไฟล์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ใหม่” เธออธิบาย
ในกรณีนี้ งานของ Loo คือจัดการทดสอบเพื่อสำรวจความแตกต่างของรสชาติของผลิตภัณฑ์เกลือต่ำชนิดใหม่เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และรับรองว่าผู้บริโภคจะยอมรับเป็นอย่างดีการต่อสู้กับโรคสมองเสื่อมของคุณยายทำให้นักวิทยาศาสตร์ชาวสิงคโปร์พัฒนาการทดสอบเพื่อตรวจหาระยะเริ่มต้น
ปลดล็อคอารมณ์ด้วยอาหาร
วิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัสอาจเป็นวิทยาศาสตร์ แต่ยังมีองค์ประกอบทางสังคมและอารมณ์ที่เกี่ยวข้องด้วย “อาหารเป็นเรื่องส่วนตัวเพราะเป็นสิ่งที่เราเติบโตมาด้วยกัน นี่เป็นหนึ่งในปฏิสัมพันธ์แรกๆ ของเรากับโลกใบนี้” ลูกล่าว
นั่นคือเหตุผลที่คุณสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากในวัฒนธรรมต่างๆ “ตัวอย่างเช่น ชีสมีความหมายต่อประเทศต่างๆ อย่างไร? ชาวตะวันตกมักจะนึกถึงรสชาติที่เข้มข้นกว่า เช่น บลูชีส ชีสสุก พาร์เมซาน บรี และกรูแยร์ ซึ่งพวกเขาเติบโตมาด้วยกัน ในเอเชีย เรามักจะชอบชีสที่อ่อนกว่า เช่น เชดดาร์อ่อน มอสซาเรลลา และเกาดา” เธอกล่าว
BipolarDisorderTreatmentsBlog.com
silesungbatu.com
ibd-treatment-blog.com
themchk.com
BlogPipeAndRow.com
InfoTwitter.com
rooneyimports.com
oeneoclosuresusa.com
CheapOakleyClearanceSale.com
997749a.com
